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Home > Ricette Tipiche > Antipasti e contorni
Antipasti e Contorni Primi Piatti
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Antipasti e contorni

Antipasto ricco alla Pestano
Ingredienti
per 6 persone

Carciofini sott’oli,
melanzane farcite,
pomodori verdi ripieni,
peperoncini ripieni,
zucca,
olive nere,
zucchine,
mozzarella di bufala,
saleme bufalino,
salame nostrano,
filetti di alici.


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

Carciofini a fette in olio extravergine d'oliva gr. 280

Filetti di alici 200 gr.

Melenzane a fette in olio extrvergine d'oliva gr. 280

Pomodori verdi ripieni in olio extravergina d'oliva gr. 180

Salame di bufala gr. 250 (circa)

Salame nostrano gr. 300 (circa)

Taurasi D.O.C.G. 1998 cl. 75

Peperoncini piccanti rip. con Acciughe in olio extrav. d'oliva gr. 180

Peperoncini piccanti rip. con Tonno in olio extravergine d'oliva 180 gr.

Cicoria Selvatica in Olio Extravergine d'Oliva 280 gr.

PREPARAZIONE:
Disponeteli a vostro piacimento in un piatto di portata e serviteli a tavola.
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Bruschetta con Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.
Ingredienti
per 4 persone

8 fette di pane,
500 gr. di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
aglio,
origano,
basilico,
olive bianche,
olio extravergine d’oliva,
sale.


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

Fiano di Avellino D.O.C. 2002 cl. 75

Greco di Tufo D.O.C. 2002 cl. 75

PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana dop, i pomodorini e condite con basilico, origano, sale ed olio.Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un pò del condimento preparato. Guarnite il piatto con olive verdi.
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Bruschette con crema salata
Ingredienti
per 4 persone

8 fette di pane,
Crema salata,
aglio,
olio extravergine d’oliva.


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

Crema di carciofi gr. 180

Crema di melanzane arrostite gr. 180

Crema di olive gr. 180

Crema di Pomodori Verdi gr. 180

Crema di rucola gr. 180

Gragnano della Penisola Sorrentina D.O.C. 2002 cl. 75

Lettere della Penisola Sorrentina D.O.C. 2002 cl. 75

PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna spalmate la crema salata(melanzane, rucola, olive, carciofi, pomodori verdi), un filo d'olio extravergine d'oliva e servite sia calde che fredde.
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Calzoni imbottiti
Ingredienti
per 4 persone

Per la pasta:
500 gr. di farina,
40 gr. di lievito,
sale.

Per il ripieno:
250 gr. di mozzarella,
250 gr. di ricotta,
150 gr. di salame nostrano,
basilico,
olio,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale,
pepe,
qualche pomodoro o pelato sgocciolato.


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

Salame nostrano gr. 300 (circa)

Gragnano della Penisola Sorrentina D.O.C. cl. 75

PREPARAZIONE:
In una terrina stemperate il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa mezz’ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e al centro lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti. Dividete la pasta in 4 panetti e lasciate crescere in luogo riparato in una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 gr. di sugna o con un filo d’olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Disponete sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungete con un filo d’olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finchè non saranno ben coloriti. Servite immediatamente.
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Caprese
Ingredienti
per 0 persone

Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
1/2 Kg pomodori freschi,
1/2 Kg origano,
1 dl olio extra-vergine di oliva ,
sale,
un ciuffo di basilico.


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

Fiano di Avellino D.O.C. 2002 cl. 75

Greco di Tufo D.O.C. 2002 cl. 75

PREPARAZIONE:
Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori, disporre in un piatto le fette di pomodoro che vanno coperte con altrettante fette di mozzarelle e con le foglie di basilico. Spolverare il tutto con origano e sale. Condire con olio extra-vergine di oliva.
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Contorno di fagioli cannellini di Sarconi
Ingredienti
per 4 persone

Fagioli cannellini 800 gr.
Acciughe sotto sale 6
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto di vino bianco 1 bicchiere
Olio di oliva 4 cucchiai
Sale e pepe


Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori

CANNELLINO IGP 500 GR.

PREPARAZIONE:
Ponete i fagioli cannellini di Sarconi in un tegame con abbondante acqua salata e fateli cuocere per 45-50 minuti .Dissalate le acciughe , diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e tagliate l'aglio ; mondate il prezzemolo lavatelo e tritatelo.
Quindi ponete l'olio in un pentolino a fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato ponete le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte a crema.
A questo punto unite un pizzico di sale e di pepe, insaporite di sale solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare per circa 10 minuti e serviteli a tavola.
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