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| Antipasto ricco alla Pestano |
Ingredienti
per 6 persone |
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Carciofini sott’oli,
melanzane farcite,
pomodori verdi ripieni,
peperoncini ripieni,
zucca,
olive nere,
zucchine,
mozzarella di bufala,
saleme bufalino,
salme nostrano,
filetti di alici.
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PREPARAZIONE:
Disponeteli a vostro piacimento in un piatto di portata e serviteli a tavola. |
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| Bruschetta con Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. |
Ingredienti
per 4 persone |
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8 fette di pane,
500 gr. di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
aglio,
origano,
basilico,
olive bianche,
olio extravergine d’oliva,
sale.
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PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana dop, i pomodorini e condite con basilico, origano, sale ed olio.Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un pò del condimento preparato. Guarnite il piatto con olive verdi. |
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| Bruschette con crema salata |
Ingredienti
per 4 persone |
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8 fette di pane,
Crema salata,
aglio,
olio extravergine d’oliva.
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PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna spalmate la crema salata(melanzane, rucola, olive, carciofi, pomodori verdi), un filo d'olio extravergine d'oliva e servite sia calde che fredde. |
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| Calzoni imbottiti |
Ingredienti
per 4 persone |
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Per la pasta:
500 gr. di farina,
40 gr. di lievito,
sale.
Per il ripieno:
250 gr. di mozzarella,
250 gr. di ricotta,
150 gr. di salame nostrano,
basilico,
olio,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale,
pepe,
qualche pomodoro o pelato sgocciolato.
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PREPARAZIONE:
In una terrina stemperate il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa mezz’ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e al centro lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti. Dividete la pasta in 4 panetti e lasciate crescere in luogo riparato in una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 gr. di sugna o con un filo d’olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Disponete sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungete con un filo d’olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finchè non saranno ben coloriti. Servite immediatamente. |
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| Caprese |
Ingredienti
per 0 persone |
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Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
1/2 Kg pomodori freschi,
1/2 Kg origano,
1 dl olio extra-vergine di oliva ,
sale,
un ciuffo di basilico.
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PREPARAZIONE:
Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori, disporre in un piatto le fette di pomodoro che vanno coperte con altrettante fette di mozzarelle e con le foglie di basilico. Spolverare il tutto con origano e sale. Condire con olio extra-vergine di oliva. |
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| Crostini con Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. |
Ingredienti
per 4 persone |
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750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
gr. 500 di pane raffermo o pan carrè,
gr. 100 di burro,
200 gr. di pomodorini freschi o pelati,
parmigiano,
basilico.
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PREPARAZIONE:
In una teglia piuttosto grande, preventivamente unta di burro, mettete l’uno accanto all’altro i crostini ricavati dal pane raffermo o dal pan carrè, cercando di fare in modo che non restino dei vuoti.Su questi adagiate le fettine di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p., qualche pomodoro spezzato o pelato, qualche fogliolina di basilico, qualche fiocchetto di burro e un po’ di parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo per una ventina di minuti. |
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