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| Antipasto ricco alla Pestano |
Ingredienti
per 6 persone |
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Carciofini sott’oli,
melanzane farcite,
pomodori verdi ripieni,
peperoncini ripieni,
zucca,
olive nere,
zucchine,
mozzarella di bufala,
saleme bufalino,
salame nostrano,
filetti di alici.
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PREPARAZIONE:
Disponeteli a vostro piacimento in un piatto di portata e serviteli a tavola. |
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| Bruschetta con Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. |
Ingredienti
per 4 persone |
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8 fette di pane,
500 gr. di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
aglio,
origano,
basilico,
olive bianche,
olio extravergine d’oliva,
sale.
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PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana dop, i pomodorini e condite con basilico, origano, sale ed olio.Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un pò del condimento preparato. Guarnite il piatto con olive verdi. |
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| Bruschette con crema salata |
Ingredienti
per 4 persone |
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8 fette di pane,
Crema salata,
aglio,
olio extravergine d’oliva.
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PREPARAZIONE:
Su tutte le fette di pane strofinate un po’ d’aglio e poi mettetele a grigliare. Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna spalmate la crema salata(melanzane, rucola, olive, carciofi, pomodori verdi), un filo d'olio extravergine d'oliva e servite sia calde che fredde. |
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| Calzoni imbottiti |
Ingredienti
per 4 persone |
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Per la pasta:
500 gr. di farina,
40 gr. di lievito,
sale.
Per il ripieno:
250 gr. di mozzarella,
250 gr. di ricotta,
150 gr. di salame nostrano,
basilico,
olio,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale,
pepe,
qualche pomodoro o pelato sgocciolato.
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PREPARAZIONE:
In una terrina stemperate il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa mezz’ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e al centro lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti. Dividete la pasta in 4 panetti e lasciate crescere in luogo riparato in una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 gr. di sugna o con un filo d’olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Disponete sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungete con un filo d’olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finchè non saranno ben coloriti. Servite immediatamente. |
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| Caprese |
Ingredienti
per 0 persone |
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Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.,
1/2 Kg pomodori freschi,
1/2 Kg origano,
1 dl olio extra-vergine di oliva ,
sale,
un ciuffo di basilico.
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PREPARAZIONE:
Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori, disporre in un piatto le fette di pomodoro che vanno coperte con altrettante fette di mozzarelle e con le foglie di basilico. Spolverare il tutto con origano e sale. Condire con olio extra-vergine di oliva. |
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| Contorno di fagioli cannellini di Sarconi |
Ingredienti
per 4 persone |
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Fagioli cannellini 800 gr.
Acciughe sotto sale 6
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto di vino bianco 1 bicchiere
Olio di oliva 4 cucchiai
Sale e pepe
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PREPARAZIONE:
Ponete i fagioli cannellini di Sarconi in un tegame con abbondante acqua salata e fateli cuocere per 45-50 minuti .Dissalate le acciughe , diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e tagliate l'aglio ; mondate il prezzemolo lavatelo e tritatelo.
Quindi ponete l'olio in un pentolino a fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato ponete le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte a crema.
A questo punto unite un pizzico di sale e di pepe, insaporite di sale solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare per circa 10 minuti e serviteli a tavola.
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