Ingredienti
per 6 persone |
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300 gr. di farina,
100 gr. di burro,
5 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
40 gr. di lievito di birra,
1 pizzico di sale,
1 bicchiere di crema di limoni (facoltativo.)
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PREPARAZIONE:
Con 100 gr. di farina, il lievito fatto sciogliere in una tazzina d'acqua tiepida ed un pizzico di sale fare un panetto morbido e soffice e farlo lievitare al caldo ed al buio finchè non raddoppia di volume.
Aggiungere al panetto lievitato 200 gr. di farina, il burro, lo zucchero e le uova una alla volta. Il composto si attaccherà al palmo delle mani e questo sarà il momento per lavorarlo a schiaffi. Se si vuole ottenere un buon risultato si deve lavorare per molto tempo.
A parte imburrare ed infarinare una teglia dai bordi molto alti e con il buco al centro, versarvi dentro il composto, farlo nuovamente lievitare coperto ed al caldo finchè non raddoppia di volume (non di più).
Infornare a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata aspettare che si intiepidisca e senza sformarlo inzuppare con metà dello sciroppo per babà (vedi altra ricetta per lo sciroppo), infine sformare e ultimare il bagno con lo sciroppo.
Inoltre molti pasticcieri usano spennellare il babà con la gelatina per mantenerlo lucido e per evitare che l'alcool contenuto nello sciroppo evapori.
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