DESCRIZIONE:
La certificazione D.O.P. Colline Salernitane ricade nell'area geografica che va da Positano, Amalfi, Paestum ed il Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano fino alla Certosa di Padula. E' in questi luoghi, ricchi di storia e bellezze naturali, che viene prodotto quest’olio, frutto del connubio tra favorevoli condizioni di clima, territorio e varietà di ulivi.
Si ottiene dalla premitura di olive delle varietà Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale; possono concorrere, in misura minore, l'Ogliarola e il Leccino, esclusi per i nuovi impianti o reimpianti.
Le olive, devono essere raccolte, a mano o con l'ausilio di mezzi meccanici, entro e non oltre il 31 dicembre e devono essere molite entro il secondo giorno dalla raccolta.

La produzione ad ettaro e la resa alla oleificazione non possono superare i 120 q.li e il 20 %., rispettivamente.
L’olio extravergine d’oliva D.O.P. Colline Salernitane è un olio fruttato dolce con sentori di amaro e piccante; va consumato preferibilmente a crudo.

E' ideale per condire molti degli antipasti, primi e secondi presenti nelle nostre ricette.
L'olio, come previsto dal disciplinare, deve possedere acidità non superiore al 0,70%, con una presenza di acido linoleico inferiore al 10%; il numero di perossidi dovrà essere maggiore o uguale a 100.

CERTIFICATO AL 100 % PRODOTTO CON OLIVE DELLE COLLINE SALERNITANE E DEL CILENTO (CAMPANIA)

ANALISI SU UN CAMPIONE DI OLIO DEL 26/05/2004

1) INIDICE DI RIFRAZIONE A + 25°C = 1,4666 (da 1,4665 a 1,4679)
2) DENSITA' A + 20°C = 0,913 (da 0,910 a 0,916)
3) ACIDITA' IN ACIDO OLEICO % = 0,29
4) RICERCA RANCIDITA' (KREISS) = NEGATIVA
5) K266 NM = 0,130 (MAX 0,2000)