BERE VINO
Di accompagnamento, o meglio di completamento ideale del gusto dei cibi, il vino va scelto con cura in base a ciò che si mangia. Teoricamente ogni pietanza dovrebbe essere abbinata ad un vino diverso poiché diverse sono le proprietà di gusto e sapore di ciascuna.
In generale, un piatto tipicamente regionale o locale va abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e di sapori.
Molto spesso l'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Così, su un piatto particolarmente grasso sarà adatto un vino giovane, leggermente acido e frizzante che, contrastando l'untuosità del cibo, ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto.
Esistono tuttavia delle eccezioni. Quando un cibo è prevalentemente dolce, come è il caso dei dessert, è bene assecondare il contenuto zuccheroso del piatto ed abbinare un vino altrettanto dolce. Non esistono infatti vini così secchi da poter contrastare una tale dolcezza.
Infine, altra regola sempre valida è la necessità di creare una giusta proporzione tra la corposità del vino e la complessità dei cibi. Un piatto che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato, di conseguenza, non dovrà essere "coperto" da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.

Dall'antipasto al dolce, dunque, ad ogni pietanza il suo vino.
Sugli antipasti magri a base di pesce è indicato un bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante (1O°C), come il Greco di Tufo D.O.C. Da preferire un rosato fresco o rosso giovane brioso (12-14°C) con antipasti all'italiana di salumi crudi, frittate o minestre in brodo.
Il risotto va abbinato al vino tenendo conto degli ingredienti che lo arricchiscono: con i funghi, al Barolo, con la salsiccia, il vino deve essere rosso, leggero e brioso (12-14°C); con pesce e verdure, il vino è bianco, secco, morbido, come il Lacrima Christi del Vesuvio D.O.C. bianco.
Stesso discorso per la pasta. Un vino bianco, morbido, secco o leggermente abboccato (10-12°), come la Falanghina beneventana D.O.C., ben si sposa alla pasta a base di pesce o di verdure, così come alla più tradizionale pastasciutta al pomodoro. Rosato o rosso giovane e vivace (12-16°C), come il Gragnano della Penisola Sorrentina D.O.C., è il vino sulla pasta a base di carne.
I bianchi aromatici e i bianchi non troppo secchi e fruttati vanno rispettivamente abbinati ai frutti di mare crudi e cotti. Al pesce, cucinato alla griglia, fritto o bollito va associato un vino bianco secco di carattere o un rosato leggero. Più corposo è il rosato da abbinare alla zuppa di pesce o al pesce in umido.
Le carni bianche (pollo) richiedono un vino bianco di carattere, mentre dal coniglio al vitello, all'agnello, al maiale, il vino deve essere rigorosamente rosso ad invecchiamento crescente, dal leggero al vigoroso (14-16°C), come il robusto Aglianico I.G.T. o il Lacrima Christi del Vesuvio D.O.C. rosso.
Dalla carne ai formaggi, il Lettere della Penisola Sorrentina D.O.C. è ideale accompagnamento dei formaggi fermentati e a pasta dura, mentre richiedono un bianco morbido i formaggi a pasta fresca o cremosi.
Dolcezza richiede altrettanta dolcezza, per cui dolce, bianco, leggermente fruttato e da gustare freddo (7-8°C), deve essere il vino che si accosta alle torte, alle crostate, ai dolci al cucchiaio e alla frutta fresca.
Sul gelato e sulla macedonia di frutta fresca con gli agrumi non si beve vino